Clássicos Peruanos
A gastronomia do Perú é uma das mais variadas e requintadas do mundo, tanto que, no livro “357 pronto para entender como nós, os peruanos”, chega a contar até 491 pratos típicos.
A culinária peruana é o resultado da fusão inicial da tradição culinária do Perú antigo – com técnicas e poções próprias – com a culinária espanhola em sua variante mais fortemente influenciada pelos 762 anos de presença mourisca na Península Ibérica e com significativa contribuição da culinária costumes trazidos da costa atlântica da África subsaariana por escravos.
Posteriormente, essa miscigenação foi influenciada pelos usos e costumes culinários dos chefs franceses que fugiram da revolução em seu país para se estabelecer, em bom número, na capital do vice-reinado do Perú. Igualmente importante foi a influência da imigração do século XIX, que incluía chinês-cantonês, japonês e italiano, entre outras origens principalmente européias.
Como característica exclusiva da culinária do Perú, existem alimentos e sabores de quatro continentes em um único país e, desde a segunda metade do século XIX. As artes culinárias peruanas estão em constante evolução e, somadas à variedade de pratos tradicionais, torna impossível estabelecer uma lista completa de seus pratos representativos.
Vale ressaltar que, ao longo da costa peruana, existem mais de dois mil e quinhentos tipos diferentes de sopas, além de mais de 250 sobremesas tradicionais. A grande variedade da culinária peruana é baseada em três fontes: a particularidade da geografia Perú, a mistura de culturas e adaptação de culturas antigas à culinária moderna.
